夏野菜の焼き浸しサラダ風

07.28

夏野菜の焼き浸し近所の方からピーマンを頂きました。苦くないピーマンなのだそうです。調べてみると、「子どもピーマン」という名前がついているようでした。

普通のピーマンと比べると、濃い緑色でつやつや、肉厚でしっかりした感じです。たしかにピーマン特有の味はしないような…。

これは、ピーマン、ナス、アスパラ、プチトマトといった夏野菜を使った簡単メニューです。

 

ピーマンは縦半分に切り、種を取ります。ナスは縦に薄く切り、水にさらします。アスパラは半分の長さに切ります。水菜も食べやすいように切ります。

次に、漬け汁を作ります。酢、しょうゆ、みりんを混ぜて、レンジで加熱し、そこにオリーブオイルを加えます。(漬け汁はそのまま冷ましておきます。)

ピーマン、ナス、アスパラ、プチトマトをオーブントースターで焼きます。専用のトレイにアルミホイルをひいてから焼くと、片付けも楽ちん。

3~5分焼いて火が通ったら、ピーマン、ナス、アスパラを、熱いうちに作っておいた汁に漬けます。

大きなお皿に、水菜をひいてから、ピーマン、ナス、アスパラ、プチトマトを順番に並べていきます。真ん中が高くなるように盛り付けて出来上がりです。

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