ライスコロッケ

07.03

ライスコロッケせっかくポテトコロッケを作ろうと思いたったのに、材料のじゃがいもが少ない…。これじゃあ、足りないなあということで、ポテトコロッケと一緒に、ライスコロッケも作ることにしました。

ライスコロッケの中のライスは、本当はリゾットらしいですが、手間もかかるので、残りご飯を使って簡単に…。

まず、玉ねぎをみじん切りにします。熱したフライパンに油をひき、豚ひき肉か、豚小間肉を細かく切ったものと一緒に炒め、塩・コショーで味付けします。

残りご飯は、ご飯がちょっと柔らかくなるくらいに、少し水を加えて電子レンジで加熱。そこにケチャップと炒めた肉と玉ねぎ、みじん切りのパセリ、パルメザンチーズを加えます。よく混ぜたら、ラップを使って、子どもの握りこぶしくらいの大きさに丸めます。

この時に真ん中にチーズを入れます。揚げるときに出てこないように、ちょうど真ん中に。

次に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、油で揚げます。

大きめのサイズなのでコロコロ転がしながら、きつね色に揚がれば出来上がりです。

盛り付けですが、真ん中のチーズが見えるように、コロッケは二つに切ってお皿にのせます。大きめのお皿にのせて、プチトマトとモロッコいんげんを飾りました。溶けたチーズが美味しそうです。

 

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