夏野菜のチーズカレー

08.02

ナスとトマトのチーズカレーカレーは、夏に食べたいメニューの上位にランクインするのでは…。

私は夏野菜のカレーが好きなのですが、「夏野菜のカレー」と聞いてそそられるのは、わが子たちも同じでした。

これは、ナス、プチトマト、ピーマン、玉ねぎを使ったチーズカレーです。

ナスは輪切りにして塩水につけ、あく抜きをします。ピーマンは輪切りにしてタネをとり、玉ねぎは粗みじんにします。鶏肉は一口サイズに切ります。

まず、熱したフライパンで、ナスとピーマンを両面焼きます。

次に、鍋に油をひき、鶏肉と玉ねぎを炒めます。水を加えて火にかけ、沸騰したらアクをとり、ナスとプチトマトを入れます。いったん火を止めて、市販のカレールウを入れ溶かします。最後に、とろけるチーズも加えて煮込んで出来上がり。

お皿にご飯をのせ、カレーをかけたら、焼きピーマンをのせて盛り付け完成。ピーマンは煮込まず、後のせにすることで、キレイな色と食感を保ちました。

定番のメニューは、細長いお皿にのせたり、個性的なお皿を使ったりすると、ちょっとご馳走風になると思います。

 

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